17/12/2012
|
09:06:00
Nghệ nhân Trường Xuân - người lưu giữ trà đạo Việt
Thưởng trà là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế, cầu kỳ và công phu trong từng
chi tiết. Đạo của trà Việt nằm ở cái tâm, cái thế của người pha cũng như người
thưởng thức…
Với mong muốn phục hồi lại nét văn hóa đó, cha con nghệ nhân trà Trường
Xuân giới thiệu cùng ẩm khách những nghi lễ uống trà theo truyền thống của người
Việt xưa.
Người lưu giữ trà đạo Việt
Ở Việt Nam, có lẽ người làm trà thì nhiều nhưng nghệ nhân có niềm đam mê,
tâm huyết và vốn am hiểu về văn hóa trà như nghệ nhân Trường Xuân thì hiếm thấy.
Sinh ra ở làng Ngũ Xã (Ba Đình, Hà Nội), nghệ nhân trà Trường Xuân tên khai sinh
là Đỗ Xuân Trường, năm nay đã bước vào cái tuổi bát thập, được biết đến như một
nghệ nhân nổi bật, lịch lãm về trà Việt. Ông là đời thứ 5, tiếp nối truyền thống
từ trưởng trà đời thứ nhất sống vào đầu thế kỷ XIX, buôn bán và mở tiệm trà tại
Hà Thành. Khi tôi đến thăm, ông vừa trải qua trận ốm “thập tử nhất sinh”, mặc dù
sức khỏe yếu nhưng ông vẫn nhiệt tình đón tiếp. Ông muốn truyền đạt lại những
kinh nghiệm chế biến trà của mình cho con cháu mai sau.
Kể từ lúc còn niên thiếu cho tới nay, ông Trường Xuân đã dành gần trọn
cuộc đời mình để nghiên cứu về cây trà và nghệ thuật trà Việt Nam. Dấu chân ông
đã in trên khắp những vùng trà cả nước, không chỉ thu thập những kinh nghiệm quý
báu về cách sao ướp trà, mà còn tìm hiểu tập quán uống trà của từng vùng đất để
dựng lên một bức tranh chân thực và đầy đủ về nghệ thuật thưởng thức trà Việt.
Nói về trà đạo Việt, ông Trường Xuân cho biết, chỉ một buổi làm sao phân
tích cho cùng, mà phải cả cuốn sách, cả hàng chục buổi thuyết trình. Nào là
“nhất thủy, nhì trà, tam pha, tứ ấm”, nào là những trà cụ, quy trình nấu nước,
chọn trà… Người Việt mình muốn thưởng trà cầu kỳ thì bày đặt nhiều chặng, nhiều
nhịp mà chặng nào cũng đạt đến cái chân nghệ thuật, cần bình dị và giản dị đến
vô cùng. Có khi, chỉ một bát chè tươi là cái cớ giao duyên với nhau. Người xưa
bảo, khi nồi chè đang đun sôi, hãy múc lấy một gáo nước mưa trong lành đổ vào,
đó là bí quyết hãm chè, giúp cho nước chè xanh lâu, nhấp vào sẽ ngọt lành và
thanh tao. Bí quyết rất dân dã mà hàm chứa một nghệ thuật làm mê say đầu lưỡi,
vòm họng, làm mê say lòng người.
Ông Trường Xuân nói: “Đừng nghĩ trà đạo Việt là cái gì quá cao siêu, mà đó
là đạo tu thân dưỡng tính và khao khát một sự giao hòa. Có “độc ẩm” với tách trà
làm người bạn, có “đối ẩm” và “quần ẩm” nhiều người chung quanh thưởng trà, ở
đấy trà Việt mang đậm một tâm thức đại đồng”.
Theo nghệ nhân Trường Xuân: Cuộc đời vốn nhiều dâu bể, cái chính là tâm
phải bình an. Thưởng trà là một cách để tĩnh tâm, để thiền (Thiền trà). Mỗi một
dân tộc có phong cách thưởng trà riêng. Văn hóa trà Việt là nét văn hóa ẩm thủy
độc đáo, sâu sắc được tạo ra từ cách ứng xử của con người Việt có mầm mống triết
học, văn học, nghệ thuật thông quan hành động như thực hiện một buổi uống trà có
nghi thức phải dựa vào nghi lễ của cha ông. Thưởng thức một chén trà mang phong
cách trà Việt là việc mang nhiều ý nghĩa. Màu nước vàng sánh trong xanh, hương
trà, hương hoa tự nhiên là hình ảnh Việt Nam với rừng vàng, biển bạc, tài nguyên
phong phú. Vị đắng chát gợi lên nỗi vất vả, cần lao của những người làm trà
truyền thống bao đời nay. Hậu vị ngọt mát của trà chính là tâm hồn người Việt
giàu tình, giàu nghĩa, có thủy chung. Vì vậy mà chén trà cho con người gần điều
thiện, xa lánh điều ác, đoàn kết hơn, chia sẻ hơn.
Nghệ thuật trà Trường Xuân
Đến với quán trà Trường Xuân ở phố Ngô Tất Tố, Hà Nội, ẩm khách sẽ được
thưởng thức những chén trà dậy hương do chính tay cha con nghệ nhân Trường Xuân
sao tẩm… dưới cái gọi là “hiên trà”. Đó là nơi nhà được xây cất theo lối người
Việt xưa, tạo ra một không gian cởi mở, một sự giao thoa thú vị về độ sáng tối,
về âm dương, giữa trên – dưới, bên trong – bên ngoài. Vào hiên trà Trường Xuân
sẽ nhìn thấy cử chỉ rót nước của cô gái Việt trong quán trà, đưa dòng nước từ
miệng ấm lên cao xuống thấp, vừa đẹp vừa để cho trà được lan tỏa hương vị đều
khắp trong tách gọi là “cao sơn trường thủy”, rồi bàn tay thon thả nâng mời
khách uống theo đúng cách “tam long giá ngọc”, ba ngón tay chụm lại duyên dáng.
Điều làm nên nét đặc sắc của Hiên trà chính là bởi sự đa dạng của hơn 40
loại trà được chia thành ba nhóm chính: Nhóm trà mộc là trà xanh nguyên thủy của
các vùng: Tân Cương, Giang Tiên, Khuôn Gà, Phìn Hồ, Đồng Văn, Suối Giàng, Mộc
Châu, Thượng Sơn, Lũng Phì, Tà Sùa… được chọn kỹ lưỡng, đánh hương lại theo kinh
nghiệm gia truyền; Nhóm trà bổ dưỡng là sự kết hợp giữa trà với những vị thuốc
bắc, long nhãn, hạt sen, mật ong, hoa cúc… vừa thơm ngon, vừa bổ. Độc đáo nhất
cũng là yếu tố chính làm nên thương hiệu trà Trường Xuân là nhóm trà ướp hương
hoa tự nhiên với mùi thơm dịu mát của hoa Bưởi, ngọt ngào của Ngọc Lan, nồng nàn
của hoa Nhài, thanh khiết của hoa Sói, hoa Mộc, hoa Sen…
Trong Hiên trà, trà Sen được coi là loại sang trọng nhất, nó không chỉ là
thứ đồ uống giải khát, mà còn có tác dụng chống ung thư, chống nhiễm phóng xạ,
béo phì, tiểu đường… và làm đẹp da. Dòng trà ướp hoa sen Hồ Tây được mọi người
ví như là “báu vật” của Hà Nội bởi sự cầu kỳ trong các công đoạn. Trà để ướp hoa
Sen được hái từ những cây chè Tuyết Shan cổ thụ vùng núi Hà Giang, cây cao 4-6
m, búp to và dài 6 – 8cm.
Ông Trường cho biết: “Búp chè chuẩn một tôm, hai lá” được hái về, cho vào
chõ đồ lên như đồ xôi ở nhiệt độ 170 độ C để hủy độ chát của trà, đến khi dẻo
thì mang ra vò. Vò xong, rũ tơi cho bay hơi nước, để nguội rồi cho vào máy sấy
và sao khô. Sau đó, đổ vào chum đất, ủ trong 3-5 năm cho trà phong hóa bớt chất
chát, búp trà tơi xốp sẽ thấm đượm nhiều hương thơm”.
Ướp và sấy trà là cả một quy trình nghệ thuật. Trước mùa Sen vài tháng,
gia đình nghệ nhân Trường Xuân đã đi tìm mua các đầm sen ở Hồ Tây bởi chất bùn ở
đây màu mỡ nên hoa Sen nở rất to và tỏa nhiều hương. Ướp một cân trà phải dùng
từ 1.000- 1.200 bông hoa Sen. Trung bình 100 bông Sen Hồ Tây cho khoảng 100g
gạo. Gạo Sen được tách ra khỏi những bông hoa hàm tiếu (chớm nở). Nghệ nhân
Trường Xuân dùng cái đấu gỗ, ở dưới trải một lớp giấy bản thấm ẩm tốt. Ông rắc
một lớp trà mỏng, một lớp gạo sen mỏng cho đến khi hết trà và hết gạo Sen. Thùng
gỗ ướp trà tốt nhất sử dụng quả ăn hỏi, được ủ kín tùy theo tiết trời từng hôm,
cứ 4- 6 tiếng mở nắp đảo qua một lần cho nhiệt độ giảm đi để gạo Sen không bị
ủng. Trà được ủ từ 24 tiếng rồi mang ra sàng bỏ gạo Sen và sấy. Người sấy trà
phải làm sao cho nước bay đi nhưng hương Sen còn đọng lại. Quy trình ướp trà lần
2, 3, 4 cho đến khi trà thơm theo yêu cầu thì dừng lại.
Với các loại trà khác như trà Nhài, quy trình ướp đơn giản hơn trà Sen.
Anh Hoàng Anh Sướng, con trai nghệ nhân Trường Xuân cho hay: “Chúng tôi đang
cung cấp cho khách hàng không chỉ những ấm trà, gói trà sản phẩm, mà quan trọng
hơn là một phong cách, một văn hóa riêng gọi là Trà đạo Việt. Cha con tôi nguyện
đem hết tâm sức, góp phần làm dậy hương trà Việt”.
Không cầu kỳ như đạo trà của Nhật, cũng chẳng phô trương như nghệ thuật
trà của người Tàu, hay thực dụng như trà phương Tây, đạo trà Việt ở đây vừa giản
dị, đơn sơ như chính những người uống trà để gần gũi hơn với thiên nhiên, với
những giây phút linh thiêng của cha ông và tìm lại con người thật của mình./.l
(Thanglonghanoi/Vietnam+)