01/09/2009
|
16:29:00
Bánh phồng làng Vẽ, món bánh quý tiến vua
Bánh phồng thì nhiều nhưng dễ mấy ai được thưởng thức món bánh quý tiến vua, đó
là bánh phồng làng Vẽ (nay thuộc Đông Ngạc) ngoại thành Hà Nội.
Bánh phồng làng Vẽ được làm từ gạo nếp quê chính cống, chọn trăm hạt như một,
loại bỏ kỹ thóc và sạn rồi đem vo sạch để ráo nước, chờ chế nước “bấc”.
Bí quyết chế nước “bấc” quyết định sự thành công của bánh, đó là phải có đủ 5
vị: lá trầu không, quả bồ kết, củ ráy, vỏ cây vông vang và đăng tâm (cây bấc
đèn).
Tất cả 5 vị này (được chọn theo tỷ lệ thích hợp, là bí quyết tay nghề) bỏ vào
nồi nước đun kỹ, chắt lấy nước "bấc” để nguội bớt, khi nước còn âm ấm thì cho
gạo nếp vào ngâm độ nửa giờ rồi vớt ra đem đồ chín thành xôi.
Muốn làm món bánh phồng, nếu chỉ có một vài người thì không được. Một hội làm
bánh ít nhất cũng phải mười người, trong đó có vài ba trai tráng để dận chày giã
xôi cho nhuyễn khác nào giã bánh dày, còn đàn bà con trẻ thì nặn bánh, nặn vuông
vức quân cờ rồi đem phơi nắng dăm bảy lần cho tới khi bánh khô kiệt mới bỏ vào
chum vại sành đậy kín cất giữ đến ngày cần làm bánh, ăn bánh mới đem bánh ra
rán.
Rán bánh cũng là một nghệ thuật, phải chọn lựa loại mỡ lợn mới, trắng ngần. Đầu
tiên bắc chảo trũng lòng lên bếp. Bỏ mỡ vào chảo cho nóng già, thả bánh khô,
bánh chìm nghỉm, mỡ nóng sôi dần, bánh bắt đầu nổi lơ lửng và bất ngờ nổ tung
thành hàng chục cái bánh tròn như quả trứng vịt, trắng xóa mặt chảo, người ta
dùng vợt tre chao đi, chao lại cho bánh thật nở rồi vớt bánh ra cái rổ to.
Lúc này mùi bánh đã thơm nhưng chưa ngọt, phải đợi chảo đường bên cạnh sôi nhè
nhẹ, bánh được thả vào để khi vớt ra có một lớp áo đường màu trắng bám đều mặt
bánh, đến lúc này mới trọn công đoạn của “bánh phồng làng Vẽ". Cầm một chiếc
bánh lên ăn, bánh tan rồi mà cái ngọt, thơm còn đượm mãi trên môi.
Ngày nay, trên thị trường có biết bao loại bánh, có lẽ vì thế mà bánh phồng làng
Vẽ ít được người ta nhắc đến. Ngay trẻ em ở làng cũng chưa được nhìn, được ăn dù
là một lần, mà chỉ nghe người lớn kể lại về chiếc bánh phồng tiến vua ngày
nào./.
(Cinet/Vietnam+)